Espuma
Bevor Ihnen einige köstliche Espuma Rezepte
gezeigt werden, möchte ich Ihnen noch ein paar Hintergrundinformationen zum Espuma geben.
Was ist ein Espuma ?
Ein Espuma ist von seiner Konsistenz mit einem Mousse vergleichbar. Espuma bedeutet im spanischen nichts anderes als Schaum.
Wie wird ein Espuma hergestellt ?
Bei der Espuma-Herstellung schäumt man eine mit dem Mixer pürierte(flüssige) Speise unter der Verwendung einer Siphonflasche mit Lachgas (Sahneflasche mit Sahnekapseln) auf.
Die meisten kennen diese wahrscheinlich aus dem Hause iSi, probieren Sie doch gleich einmal zuhause ein Espuma selbst zu machen, mit dem iSi Gourmet Whip
den iSi Thermo Whip Plus .
Wer hat das Espuma erfunden ?
Das Espuma wurde von Ferran Adriá erfunden, der die Technik der Espuma – Herstellung das erste Mal in seinem Restaurant „elBulli“ anwendete.
Das Espuma machte Ferran Adriá berühmt unter den Gourmets.
Von ihm stammt auch eines der teuersten Kochbücher der Welt.
Wo wurde das Espuma erfunden ?
Das Espuma wurde in dem Lokal „elBulli“, das in einer Bucht der Costa Brava in Katalonien liegt erfunden. Das Lokal wurde durch das Espuma zur Wallfahrtsstätte für Feinschmecker aller Herren Länder.
Was ist so besonders an Espuma, das es bei Feinschmeckern so beliebt ist ?
Da ein Espuma auch ohne die Zutat von Sahne und Eiern zum Auflockern auskommt, bleiben beim Espuma die natürlichen Aromen der Grundzutaten sehr viel intensiver erhalten, sodass beim Espuma der Geschmack unverfälscht seine ganze Vielfalt entfachen kann.
Ist ein Espuma länger haltbar?
Ja, da das Espuma im Behälter luftdicht verschlossen ist bleibt es länger frisch und zusätzlich können bei der Aufbewahrung im Kühlschrank keine Geschmacksübertragungen auf das Espuma stattfinden.
Welche Zutaten kann ich für mein Espuma verwenden?
Hervorragend geeignete Zutaten für ein Espuma sind unter anderem:
Fisch, Fleisch, Käse, Eier, Milch, Getreide, Brot, Mehl, Oliven, Gemüse, Kräuter, Gewürze, frische oder getrocknete Früchte, Säfte, Kakao, Marmeladen, Essig, Tee oder Kaffee, sowie Wasser und alkoholische Getränke. Bei der Espuma-Kreation kann man seiner Fantasie freien Lauf lassen.
Wie bereite ich ein Espuma zu?
Für ein Espuma bereitet man als erstes eine Creme, einen Saft oder ein Püree zu, welches durch ein Sieb passiert wird. Weiters wird in einem Teil der Masse nun eingeweichte Gelatine aufgelöst und anschließend auf 60°C erhitzt. Danach wird die restliche Masse beigemischt und alles zusammen abgekühlt. Wichtig: Sollten Sie Sahne verwenden wird diese nie mitpüriert, sondern darf erst der abgekühlten Masse beigemischt werden.
Die abgekühlte Masse füllen Sie jetzt in Ihren Gourmet Whip oder Thermo Whip. Je nach Whip verwenden Sie 1-2 Kapseln beim 0,5l oder 2-3 Kapseln beim 1l Behälter (bei Sahnerezepten sollten Sie immer die geringere Anzahl Kapseln verwenden).
Nun schüttelt man alles kräftig und kühlt den Whip mindestens 4 Stunden liegend.
Zum Anrichten schüttelt man die Masse zum Ventil hin, prüft die Konsistenz, richtet dann das Espuma an und serviert es sofort.
Das Espuma eignet sich aber auch ausgezeichnet für die warme Küche.
Probieren Sie doch zum Beispiel das Erdbeer Espuma.
Wie wärs mal mit einem Tzatziki Espuma?
Haben Sie schon vom neuen Apfelstrudel Espuma gehört?