Espuma

Für ein Erdbeer Espuma verwenden Sie am besten frische Erdbeeren, vielleicht haben Sie ja so wie ich auch Erdbeeren in Ihrem Garten, die schmecken einem dann gleich besonders gut.

Zutaten für das Erdbeer Espuma:
(Mengen für Behälter mit 1l Fassungsvermögen)

200ml Schlagobers

350g Erdbeeren

3-4 Blatt Gelatine (in kaltem Wasser aufgeweicht und ausgedrückt)

55g Staubzucker

25ml Zitronensaft

Zubereitung:

Für das Erdbeer Espuma pürieren Sie die Erdbeeren mit dem Staubzucker und dem Zitronensaft. Nun erhitzen Sie die Erdbeer Espuma Masse auf ca. 60 °C und lösen die Gelatine darin auf.

Jetzt rühren Sie das Schlagobers ein und passieren anschließend die Erdbeer Espuma Masse durch ein feines Sieb.

Nach dem Abschmecken füllen Sie alles in den Whip (Siphon, Sahneflasche) und schrauben nacheinander 2 Sahnekapseln auf. Jetzt noch kräftig schütteln und danach kalt stellen.

Vor dem Anrichten das Erdbeer Espuma noch einmal kräftig schütteln und nach dem Aufsprühen gleich servieren.

Probieren Sie doch als nächstes das Himbeer Espuma.