Espuma

Das Himbeer Espuma zählt zu meinen liebsten Desserts, vorallem zur Himbeersaison, wenn ich aus dem Himbeerland komme.

Zutaten für das Himbeer Espuma:
(Mengen für Behälter mit 1l Fassungsvermögen)

200ml Schlagobers

350g Himbeeren

3-4 Blatt Gelatine (in kaltem Wasser aufgeweicht und ausgedrückt)

55g Staubzucker

25ml Zitronensaft

Zubereitung:

Für das Himbeer Espuma pürieren Sie die Himbeeren mit dem Staubzucker und dem Zitronensaft. Nun erhitzen Sie die Himbeer Espuma Masse auf ca. 60 °C und lösen die Gelatine darin auf.

Jetzt rühren Sie das Schlagobers ein und passieren anschließend die Himbeer Espuma Masse durch ein feines Sieb.

Nach dem Abschmecken füllen Sie alles in den Whip (Siphon, Sahneflasche) und schrauben nacheinander 2 Sahnekapseln auf. Jetzt noch kräftig schütteln und danach kalt stellen.

Vor dem Anrichten das Himbeer Espuma noch einmal kräftig schütteln und nach dem Aufsprühen gleich servieren.

Haben Sie schon das Tiramisu Espuma probiert?