Espuma

Für ein Mango Espuma verwenden Sie am besten eine frische Mango vom Discounter Ihrer Wahl.

Zutaten für das Mango Espuma:

(Mengen für Behälter mit 1l Fassungsvermögen)

200ml Schlagobers

1 Mango

3-4 Blatt Gelatine (in kaltem Wasser aufgeweicht und ausgedrückt)

55g Staubzucker

25ml Zitronensaft

Zubereitung:

Für das Mango Espuma pürieren Sie die Mango mit dem Staubzucker und dem Zitronensaft. Nun erhitzen Sie die Mango Espuma Masse auf ca. 60°C und lösen die Gelatine darin auf.

Jetzt rühren Sie das Schlagobers ein und passieren anschließend die Mango Espuma Masse durch ein feines Sieb.

Nach dem Abschmecken füllen Sie alles in den Whip (Siphon, Sahneflasche) und schrauben nacheinander 2 Sahnekapseln auf. Jetzt noch kräftig schütteln und danach kalt stellen.

Vor dem Anrichten das Mango Espuma noch einmal kräftig schütteln und nach dem Aufsprühen gleich servieren.

Haben Sie schon das Erdbeer Espuma probiert?