Espuma

Da meine Griechenlandreise schon länger zurückliegt, habe ich mir vorgenommen mal wieder Tzatziki zu machen, und habe daraus gleich ein Tzatziki Espuma gemacht.

Zutaten für das Tzatziki Espuma:
(Mengen für Behälter mit 1l Fassungsvermögen)

500g griechischer Schafmilchjoghurt
1/2 Salatgurke
3-4 Zehen Knoblauch
3 EL Olivenöl, bestes
1 EL Essig
4 Blatt Gelatine (in kaltem Wasser aufgeweicht und ausgedrückt)
Dill
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die gewaschene und geschälte Gurke zusammen mit dem Joghurt und den Gewürzen in den Mixer werfen und pürieren.

Nun erhitzen Sie die Tzatziki Espuma Masse auf ca. 60 °C und lösen die Gelatine darin auf.

Jetzt passieren Sie die Tzatziki Espuma Masse durch ein feines Sieb.

Nach dem Abschmecken füllen Sie alles in den Whip (Siphon, Sahneflasche) und schrauben nacheinander 3 Sahnekapseln auf. Jetzt noch kräftig schütteln und danach kalt stellen.

Vor dem Anrichten das Tzatziki Espuma noch einmal kräftig schütteln und nach dem Aufsprühen gleich servieren.

Eventuell geben Sie noch einen Schuss Olivenöl darüber und garnieren das ganze mit einer Kalamata Olive.

Wie wärs zum Nachtisch mit einem Erdbeer Espuma?